הפינסה של לה פרימה היא גילוי מחודש של פוקאצ'ה עתיקה, יצירת אמנות קולינרית העשויה משילוב קמחים משובחים, כולל קמח אורז ומחמצת שיפון מלא, המעניקים לה מרקם קליל ופריך, כמו נוצה המרחפת ברוח. הבצק נפתח ידנית עם קמח דורום, ועובר אפייה בטאבון לקבלת מרקם מושלם – פריך מבחוץ ורך מבפנים. כדי לשמור על הטריות והטעמים העזים, הפוקאצ'ה העתיקה מוקפאת מיד לאחר האפייה, ועושה דרכה לישראל, מבלי לאבד מאומה מהאותנטיות והאיכות, כמו אוצר יקר שנשמר בקפידה.